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本文目录

1. 陕西胡辣汤正宗
2. 回民糊辣汤的胡辣胡辣做法
3. 西安李姐胡辣汤做法

陕西胡辣汤正宗

1.准备原料 ：葱段、姜段、汤的汤料酒、家常家常胡椒、做法做法干红辣椒等

2.锅内加入适量清水，大全放入清洗干净的陕西陕西羊肉
，葱段 ，胡辣胡辣姜段，汤的汤料酒，香料1烧开，转中小火慢炖至软烂。大约需要50分钟
。

3.捞出晾后羊肉切成拇指大小的丁备用 。菠菜 ，海带，木耳，葱，姜
，豆皮改刀。

4.另起锅加入适量食用油烧热  ，加入葱姜片炒香。

5.锅内加入羊肉，粉条，菠菜，黄花菜，海带丝，豆皮，木耳，花生 。

6.锅内加入盐2克，鸡精2克 ，胡椒粉1克，糖4克，料酒8克 ，酱油5克，老抽5克调味 
，一起炖制。

7.最后生粉浆勾芡淋入香油即可

8.美味的陕西正宗胡辣汤就做好了。

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回民糊辣汤的做法

做法 ：

肉丸：牛里脊肉100克(不是回民用猪肉也可以)、葱姜20克 、十三香少许、料酒1小勺、酱油1大勺 、盐少许 、淀粉20克 。

汤料：胡萝卜一段、小个土豆一个、豆角5根 、卷心菜2大片(还可以换成别的时令蔬菜 ，但是不要放一煮就烂糊的蔬菜) 、牛骨头汤2大碗(没有可以用别的高汤或者浓汤宝)、花椒粉2小勺 、胡椒粉少许、盐少许、淀粉2小勺。

1.将牛肉切成小块，放入搅拌器中，也可以用刀剁成泥状。

2.将葱姜切碎放入碗中放入2大勺温水，用手挤压葱姜成葱姜水，然后将葱姜水滗出放入搅拌器中中。3.再放入十三香、料酒 
、酱油 、盐，将肉块搅拌成肉泥，如果是用刀剁完后也要放入盆中放入调料搅拌摔打上劲。4.将肉泥倒入盆中。5.放入淀粉搅匀，将肉泥全部做成和花生粒(那种大花生)一样大的小丸子 ，备用。6.将土豆、胡萝卜、豆角都切成和小丸子大小的块，圆白菜撕成小块。7.将骨头汤放入锅中，放入盐、放入小丸子煮熟捞出。8.煮熟捞出，将煮丸子的汤中放入花椒粉、胡椒粉、少许熟油，蔬菜按照易熟成度先放入豆角和土豆煮到快熟放入胡萝卜煮到基本熟了
。9.放入卷心菜煮半分钟 。10.放入煮好的丸子
，尝好味 ，将淀粉用水调开，倒入锅中 ，一定要边倒边搅拌锅里的蔬菜和丸子 ，汤汁变成糊糊状就可以了 ，吃的时候浇点辣椒油拌匀就可以吃了 。

西安李姐胡辣汤做法

黑胡椒1.5斤、白胡椒1.5斤、麻椒1.5斤 、花椒2.5斤、八角1.5斤、小茴香1.5斤 、桂皮0.6斤、干姜1斤 、肉寇0.5斤、丁香0.4斤 、三奈0.1斤 、荜卜0.2斤、良姜0.2斤 、草果0.5斤、玉果0.4斤、白扣0.2斤、砂仁0.1斤。小尖椒0.2斤（辣椒根据自己口味进行调配）。按上面比例配料，混合磨成细粉。一斤料可以做三百碗胡辣汤。

磨好的料粉2克，味精2克 ，鸡粉2克，胡辣汤以胡辣味为主 ，所以胡椒面1克和麻椒面1.6克的用量就可以了，真真正正的吐血配方，挥泪推荐。调的料要提前用水化开 。

除去这些以外 ，面糊也是一个大重点，咱需要用到一勺小麦淀粉，半勺面粉 ，一定要淀粉面粉混着用，是胡辣汤不息不懈的关键 。用清水化开调成糊 ，如果光用面粉勾出来的芡不亮，光用淀粉太稀一搅拌就卸汤了。

黄花菜和木耳泡好以后 ，用刀把花菜切成段 。木耳切成小块儿 。大葱破开斜刀切，把筋切断，出锅的时候放。

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